Bánh mì đơn giản

Hôm trước làm mẻ bánh mì. Nhờ Vừng ghi lại công thức từ tiếng Anh sang tiếng Việt để có lúc cô giúp có thể tự sửa soạn được nguyên vật liệu trước. Và cũng từ cái ổ bánh mì này mới phát hiện ra….. nhiều cái hay và cuối cùng là bây giờ mỗi tối con ngồi viết hay tập chép 15 – 30 Phút. Riết hơn tháng nay lại thành thói quen hay.

Bánh mì mèm, thơm mùi bơ nhẹ và xốp có cả thớ dịu dàng.

IMG_8123

Bột kích hoạt: (1)

200g bột mì (high protein flour)

2g men nâu (instant yeast)

5g Đường trắng

Bột chính: (2)

150g bột mì (high protein flour)

50g bột dùng làm bánh mì (plain flour)

50g  Đường trắng ( có thể bớt xuống nếu sợ ngọt)

6g Muối

60g Trứng (thường dùng 2 quả trứng gà ta)

50g nước lạnh

60g bơ

10g bơ để xoa trên mặt bánh.

 

Cách làm:

Phần bột (1) trộn hết phần bột kích hoạt vào thau và nhồi lại cho nó thành 1 viên tròn rồi bọc giấy kính. Để ở ngoài nhiệt độ phòng 1 tiếng sau khi thấy bột nở thì cho bột vào tủ lạnh và cất qua 1 đêm từ 8-12 tiếng.

Với phần bột chính:

Đập 2 cái trứng vào thau và cho phần nước vào đánh nhẹ cho vỡ trứng quện với nước.

Cho bột vào máy đánh bột nếu có, không thì cho bột ra bàn hay vào thau to và cho các phần còn lại vào (trừ bơ) nhồi cho bột quyện lại với nhau. Sau đó lấy phần bột kích hoạt từ tủ lạnh ra cho vào cùng và bật máy ở chế độ số 2 cho máy nhồi bột quyện vào nhau. Tầm 5 phút cho 60g bơ vào và điều chỉnh máy ở chế độ số 1. Cho máy nhồi bột tầm 15 phút. sau khi nhồi thấy bột có thể kéo màn mỏng là ok.

Cho bột vào thau và bọc màng bọc thức ăn bên trên để bột nghỉ 25 phút. Sau đó cắt bột ra thành 8 viên và vê thành hình tròn. Cho bột nghỉ thêm 10 phut. dùng tay vê bột đấm nhẹ cho hết không khí và vê bột lại thành từng viên tròn dài. Đặt vào khuôn nướng, cho bột nghỉ chờ bột nở to gấp đôi

Bật lò nướng 190 độ C trong thời gian chờ lò nóng lấy dao rạch trên mặt bánh một đường dọc và nặng 10g bơ còn lại vào rãnh giữa đã rạch. Nhớ rạch sâu xuống chút xíu chứ hôm rồi mình đói bụng nên rạch nhẹ bánh không được nở đẹp.

Khi lò nướng nóng thì cho bánh vào lò và xông hơi cho em ấy.

Sau 30 phút là lấy ra măm thoai.

 

 

 

One comment

  1. Dã Quỳ · Tháng Năm 24, 2016

    Thích quá, lưu lại công thức để dành thôi 🙂 ❤

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s